In cazul unei fermentari scurte (de exemplu, sponge brew, poolish), aluatul este fermentat. Apoi produsul este racit si mentinut la o temperatura constanta, fiind gata de utilizare ca ingredient intr-o reteta sau ca aluat pregatit pentru linia de productie.

In cazul unei fermentari lungi, posibila in mai multe etape (de exemplu, maia), aluatul fermentat (aluat-mama) este fermentat pana la un nivel dorit de aciditate, in conditii controlate de temperatura si agitare. Acesta este transferat intr-un rezervor secundar de fermentare, unde se adauga faina si apa, iar o a doua fermentare are loc.

Procesele noastre industriale de fermentare sunt complet integrate si pot fi echipate cu solutia Idromix pentru productia instantanee de aluat hidratat, care este pompat in rezervorul de fermentare. Intregul proces este monitorizat si controlat de sistemul de control al retetelor, in care toti parametrii pot fi setati conform specificatiilor retetei, asigurand o calitate constanta a produsului.

Beneficii principale

• Permite productia la scara larga de aluat de maia, sponge dough, etc. de calitate constanta
• Proces complet automatizat
• Configuratie igienica
• Setari detaliate pentru fiecare reteta specifica (temperatura de fermentare, temperatura de racire, valoarea pH-ului, etc.)
• Rezervoare de fermentare specializate, cu sisteme de racire si agitatoare rotunjite pentru o operare curata
• Posibilitatea unui proces de fermentare automatizat in mai multe etape
• Posibilitate de echipare cu sistem CIP (Curatare in Loc)

Parametri tehnici principali

Volume de aluat per rezervor: pana la 4000 l